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L'azinat et sa rouzolle

L’azinat et sa rouzolle, plat typiquement ariégeois, est une potée de choux accompagnée d’une farce à base de chair à saucisse, variant selon les goûts et les envies de chacun !
1 gros choux

700 g de pommes de terre bien fermes

2 saucissons de couennes

confit de canard (4 cuisses ou 8 manchons)

4 morceaux de coustellou salé

2 gros oignons

4 gousses d'ail

4 carottes

1 feuille de laurier

1/2 fond de jambon du pays

1 saucisse de foie sèche (300 g)

poivre
Les Auvergnats ont leur potée, les Ariégeois l'azinat.C'est un plat de base des vallées de la Haute-Ariège.



Laver le choux à plusieurs eaux. Le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.



Préparer un roux avec des carottes et des oignons émincés dans de la graisse de canard. Rajouter le coustellou (lavé et débarrassé de l'excès de sel), les saucissons de couennes, le fond de jambon, la feuille de laurier; couvrir de 2,5 l d'eau, poivrer et porter à ébullition.



Cuire à feu doux durant 2 heures et ajouter alors les pommes de terre, la saucisse de foie coupée en morceaux et saisie à la poêle, le confit dégraissé et poser la rouzole surle tout. Cuire encore à feu doux durant 1/2 h.



Après cuisson, bien dégraisser et verser le bouillon dans une soupière que vous pouvez servir tel que ou après y avoir fait cuire du vermicelle ou encore en gratinée.



Servir les légumes, la viande et la rouzole dans un grand plat accompagnés ou non de moutarde et de cornichons.