Gastronomie

Ferme de Jalabert | Tourtrol

Présentation
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Située en plein coeur de l'Ariège, notre ferme est spécialisée dans l'élevage de volailles au naturel. Elles sont élevées en plein air avec des céréales récoltées sur notre exploitation.
LE POULET race cou-nu
La meilleure race de poulet de chair car sa peau est très fine et peu grasse.Élevé en liberté pendant 4 mois et plus ,il aura tout le long de sa vie mangé des grains de blé concassés au départ puis entier quand il sera plus grand ainsi que des vitamines et des compléments minéraux.
Abattu, préparé pour la cuisson il pèse entre 1,5 et plus de 2 Kg.


LA PINTADE
Qualités nutritionnelles Atout sveltesse par excellence, la pintade a des qualités nutritionnelles exceptionnelles qui permettent de la mettre souvent au menu des repas minceur. Plus encore que les autres volailles, la viande de pintade est particulièrement fine et légère.
La pintade, est un oiseau d'origine africaine qui a gardé dans sa chair un subtil parfum des savanes. Elle est d'ailleurs toujours chassée en brousse !
Elle doit son nom au mot "Pintado "qui se traduit en portugais et en langue d'Oc par 'peinte' ou bien 'fardée' du fait de ses barbillons rouges entourant son bec.
Il existe trois genres principaux :

- la pintade royale
- la pintade huppée d'Afrique tropicale
- la pintade casquée qui se trouve dans l'ouest de l'Afrique

C'est cette dernière espèce, qui a été introduite dans le monde entier, dont la variété "grise".
GOUTEZ les savoureuses pintades de notre ferme! Elevées durant plus de 140 jours, nos pintades sont nourries exclusivement de céréales et soja .

LES CANETTES--LES CANARDS
Le canard fermier et sa femelle, la canette, sont élevés sur notre exploitation. La canette se déguste toute l'année tandis que le canard de Barbarie, compte tenu de son poids élevé, est plus souvent présenté pour les fêtes .
Souches "Canard de Barbarie", ils ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé.
Produits finis, canards et canettes sont vendus prêts à cuire . Leur poids moyen varie de 2,3 kg à 3 kg pour les canards et entre 1,7 kg et 2,2 kg pour les canettes.

LE CHAPON
Pour qui l'ignorerait, le CHAPON est un poulet fermier sur lequel on a procédé à l'ablation des testicules. Cette ablation se pratique vers l'âge de 5 semaines et s'effectue de façon chirurgicale et artisanale. Elle entraîne la suppression des sécrétions hormonales, l'arrêt du chant et du développement de la crête, mais développe en revanche les masses musculaires et le poulet devient alors CHAPON. Son poids prêt-à-cuire varie de 3 à 5 kg. Sa chair est tendre et fine.
• COMMENT VENIR ? :
Option
• Période d'ouverture :
Ouvert toute l'année
JALABERT - 09500 TOURTROL - Ariège Pyrénèes, France
Tél. : 06 85 40 11 26 Fax :
Site Web